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取一碗一次放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、鱼酱油、香醋、鲜露、香油调匀，淋入盘中，在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱，用鲜嫩芹叶稍加点缀即成。
说白了就是一道凉拌茄子！
不过在听张元福介绍之前，周至完全不知道川菜里边还有做得这么讲究的凉拌茄子！
其余如杏仁豆腐，百花鱼肚，白汁蹄筋，干烧鱼翅，牡丹鸡，鱼香佛手卷等等，无一不是地道正宗的川菜味型和做法，但是使用的食材和工艺，丝毫都不逊色于以食材著称的淮阳菜和粤菜。
也就无怪周至担心张元福为了照顾感情吃了暗亏。
“够了够了。”张元福笑道：“肘子你不要以为一千元的席面就少见，我啊，在八几年的时候，就办过一千六一桌的桌席。”
“八几年，一千六？”周至都挺傻了，四舅那个小院儿就八几年买的，三千块没到，老张那一桌席就办没了半个院子！
这是招待啥客人才用得上半个院子啊？！
“人家是外宾，来拍摄我们川菜的最高水平的，当时外事办的人拿着省里的批示，组织最好的厨师，用最好的食材，给他们料理了一桌。”
“拍完之后呢？”
“拍完就完了啊。”
“就完了？那这不是吃力不讨好，成本也太高了吧？”
“啊也不是，后来好些大领导去中央任职，厨师也是从我们那些做过菜的人里边挑，再后来还有好些输送去了米国荣乐园，输送去了我们国家在各国的驻外机构。”
“而那些人回来之后，基本也都在蜀都的大店，大宾馆里当主厨，到现在也有五六百人了。”
“这么一想那一桌菜又不贵了。”周至笑道：“能够在外交圈和高干圈里打响名声，让我们这菜系后来居上，与淮阳菜系，粤菜，鲁菜并列，你们功不可没啊！”
“也是我们川菜一菜一格，百菜百味，才能多方讨好。”张元福说起自己的专业，那是无比自信。
“那也是。”周至乐了：“不管主家喜欢什么味型，我川菜六中基础味型，二十四种三大类拓展味型，总有一款能够满足需要的，是吧？”
“那必须的！”
厨房里边关妈正在忙活，见到张元福过来就笑道：“这位就是张师是吧？昨天看了肘子送过来的火单都把我吓着了！好些菜式听都没听说过，今天我来帮厨，顺带开开眼界。”
“听肘子说你也是高手。”张元福笑道。
张元福夸关妈是高手，就和辜幼文夸周至文史功夫能够和他看齐一样，那就是鼓励为主，当不得真的。
“张师今天得传我一两个菜式，简单点那种，等我学了回去显摆显摆。”关妈笑吟吟地说道：“我昨天将厨房大致归置了一下，张师需要什么我都知道放哪儿。”
付霞也在这儿，她也算是张元福的半个徒弟，今天帮厨理所应当：“师父他很厉害的！”
(本章完)
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