“没事儿，一会儿做个米醋拌凉瓜就好了。”王时襄说道：“对了肘子，有一道川菜，火爆双脆你会做吗？”
“巧了，来前我才跟南堂官府菜嫡系传人，荣乐园的张元福大师学了这道菜。”
“小张都成大师了？当年王开发带他来京城参加比赛的时候，因为刀工不过关，导致王开发的火爆双脆没能每一粒都做成‘松果头’，可惜了的。”
“还有这事儿？现在倒是不至于连松果头都炒不好了。”周至乐得不行：“不过不妨碍等回去臊他！”
说完想起一个事儿：“不过您老可不能拿大厨的刀工来要求我啊，粒粒‘松果头’，那起码得十五年的功夫。”
火爆双脆这道菜其实南北都有，南边川菜，北面鲁菜，都有这个。
鲁菜叫油爆双脆，要用到蒜头，起锅前勾赤欠，浇虾油。
川菜里头辣味的要用泡椒泡姜豆瓣酱，白味的要用高汤，加玉兰片，勾薄白欠。
最大的区别在刀工，鲁菜用的是大块，川菜用的是小块。
小块的火候要求比大块的需要更加精准，炒出来的胗花和肚花每一块都会卷起来，变成一个个或红或白的小松果的形状。
这就是王时襄说的“松果头”，极度考验刀工和火候，这道菜一般的厨子也能做，但是要做到王时襄所说的这般极致，却也是凤毛麟角了。
但是最起码的又让周至对王时襄的佩服加深了一层，这位是真饕餮，全明白。
道理很简单，王时襄老京城，能够将鲁菜说得细致不奇怪，可是连川菜都能说到这么细，就不是一般人了。
好比周至，他现在也就只能算作是对川菜算是比较有研究，叫他说几道鲁菜或者粤菜的门道，立马抓瞎。
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这就是什么？
差距。
“你掌刀，我掌勺。”王时襄笑道：“年纪大了眼睛不行，做不了太细活，”
说着又调皮了一把：“到时候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！”
绵堂老宅的格局给李导改造过，以前前进院儿侧面的厨房给改到了里进院儿左侧的耳房里，估计也是为了生活方便，毕竟新社会不兴请一堆仆人。
耳房本来该带个小天井的，给李导修成了玻璃天窗，又拆了一面墙，空间就变得很大，变成了厨房加饭堂的格局。
于是大家伙儿都挤到这儿来一边看王时襄干活一边聊天喝茶，费观聪明，支使这乔老爷把相机摸了出来，递葱送菜的时候顺便把合影都给蹭到了。
聊天的内容也是天南海北，一般都是从食材入手，然后王时襄就能够理出一篇道道来。
这活只有周至可以接上，聊着聊着就扯到了其它的内容，天文地理无所不包，渐渐就变成王时襄和周至单聊，偶尔乔老爷补充几句了。
于是马爷就开心了，师父这人看似中庸和气，其实滑头得很。
有件事儿就可以说明。
当年老头很多朋友家里都被查抄了，老头想到自己肯定跑不掉，因此干脆来了个“自我查抄”，将物件儿都分门别类地归档，然后上交单位。
单位还划了两间房来保管那些东西。
等落实政策之后，国家将大家的私人物品返还给个人，其它朋友的东西大多都遗失了，可老头恰恰相反，起码保住了三分之二。
“巧了，来前我才跟南堂官府菜嫡系传人，荣乐园的张元福大师学了这道菜。”
“小张都成大师了？当年王开发带他来京城参加比赛的时候，因为刀工不过关，导致王开发的火爆双脆没能每一粒都做成‘松果头’，可惜了的。”
“还有这事儿？现在倒是不至于连松果头都炒不好了。”周至乐得不行：“不过不妨碍等回去臊他！”
说完想起一个事儿：“不过您老可不能拿大厨的刀工来要求我啊，粒粒‘松果头’，那起码得十五年的功夫。”
火爆双脆这道菜其实南北都有，南边川菜，北面鲁菜，都有这个。
鲁菜叫油爆双脆，要用到蒜头，起锅前勾赤欠，浇虾油。
川菜里头辣味的要用泡椒泡姜豆瓣酱，白味的要用高汤，加玉兰片，勾薄白欠。
最大的区别在刀工，鲁菜用的是大块，川菜用的是小块。
小块的火候要求比大块的需要更加精准，炒出来的胗花和肚花每一块都会卷起来，变成一个个或红或白的小松果的形状。
这就是王时襄说的“松果头”，极度考验刀工和火候，这道菜一般的厨子也能做，但是要做到王时襄所说的这般极致，却也是凤毛麟角了。
但是最起码的又让周至对王时襄的佩服加深了一层，这位是真饕餮，全明白。
道理很简单，王时襄老京城，能够将鲁菜说得细致不奇怪，可是连川菜都能说到这么细，就不是一般人了。
好比周至，他现在也就只能算作是对川菜算是比较有研究，叫他说几道鲁菜或者粤菜的门道，立马抓瞎。
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“你掌刀，我掌勺。”王时襄笑道：“年纪大了眼睛不行，做不了太细活，”
说着又调皮了一把：“到时候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！”
绵堂老宅的格局给李导改造过，以前前进院儿侧面的厨房给改到了里进院儿左侧的耳房里，估计也是为了生活方便，毕竟新社会不兴请一堆仆人。
耳房本来该带个小天井的，给李导修成了玻璃天窗，又拆了一面墙，空间就变得很大，变成了厨房加饭堂的格局。
于是大家伙儿都挤到这儿来一边看王时襄干活一边聊天喝茶，费观聪明，支使这乔老爷把相机摸了出来，递葱送菜的时候顺便把合影都给蹭到了。
聊天的内容也是天南海北，一般都是从食材入手，然后王时襄就能够理出一篇道道来。
这活只有周至可以接上，聊着聊着就扯到了其它的内容，天文地理无所不包，渐渐就变成王时襄和周至单聊，偶尔乔老爷补充几句了。
于是马爷就开心了，师父这人看似中庸和气，其实滑头得很。
有件事儿就可以说明。
当年老头很多朋友家里都被查抄了，老头想到自己肯定跑不掉，因此干脆来了个“自我查抄”，将物件儿都分门别类地归档，然后上交单位。
单位还划了两间房来保管那些东西。
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